Публикувано от в в Гости
  • Размер на шрифта: По-голям По-малък
  • Посещения: 3185
  • Печат

Гостува ми Ангел Ангелов

Гостува ми Ангел Ангелов

 

b2ap3_thumbnail_127-06-06-MERI-1-IMG_6116.jpg

 

Днес ще ви запозная с Юнашкия тиган на България . Страхотно име за кулинарна рубрика, нали? Това не е просто заглавие, а нещо съвсем реално. Тиган с внушителни размери. Юнашкият тиган е създаден от фондация „Национален тръст за съхранение на културно историческото наследство България“ в програмата на Академия „Кулинарен историк“. Изработен е от 78 кг специална медицинска стомана с диаметър 150 см. и дълбочина 20см. Представлява възстановка на традиционен съд от 18 век. Има възможност за приготвяне на 2800 порции на веднъж.

 

b2ap3_thumbnail_20140927_131148_20150517-093127_1.jpg

  Зад този така впечатляващ съд се крие един много интересен човек. Имам огромното удоволствие и чест да ви представя Ангел Ангелов като мой гост. 

  На пръв поглед Ангел няма нищо общо като професия с каквито и да било тигани, гозби и софри. Работи към Българската асоциация на ощетените собственици на недвижими имоти. С други думи се занимава с фирмите измамници и непродаваемиете имоти. Лично за мен истински интересното нещо, с което се занимава е фондацията „Национален тръст за съхранение на културно историческото наследство България“.

 Юнашкият тиган  се ражда от една идея, която става тяхна кауза - идеята  за съхранение на традициите и историческата кухня, за съпреживяването при приготвянето на храна, за приятелското хортуване около огъня, за спомена от детските години, за лютеницата, пушека и  бабините вкусове.  В юнашкия тиган Ангел винаги приготвя гозби, каквито са хапвали старите българи. Екипът на Ангел основно е от четири човека, като за всяко събитие привлича съмишленици. „Ние не правим кулинария, а история. Връщаме времето назад, когато се е готвело с прости продукти по стари технологии. Слагаме в тигана това, което хората са имали в този сезон - кромид лук, месо, праз, сушени гъби и неосолена мас. И подправки - сушени зеленчуци, копър, магданоз, чубрица."- казва Ангел.


b2ap3_thumbnail_tigan2.jpg

 

    За да развива още по-успешно кулинарното съпреживяване, Ангел създава Национална академия „Кулинарен историк". А членовете й не само издирват забравени автентични рецепти, но и ги приготвят под открито небе заедно с хората и за хората. До днешен ден в юнашкия тиган са приготвени над 170 000 порции стари гозби. Ангел и приятелите му обикалят из цяла България по различни събори, фестивали и празници. Копривщица, Трън, Разград, Жеравна, Пловдив, Шумен, Благоевград, Сопот, Боровец, Чипровци, Раковски, Видин, Бургас, Монтана.

  Мечтата на Ангел е да вижда около себе си много хора, щастливи в съвремието си, но и здраво стъпили на традициите. "Кулинарен историк"е организатор и на гайдарското надсвирване „Златна българска гайда“, което се случва всяка есен в Копривщица. В надсвирването се състезават двете най-големи гайдарски практики в България-джура гайда и каба гайда.

 

b2ap3_thumbnail_127-06-06-MERI-1-IMG_61251.jpg

 

  Ангел може да ни сподели много интересни рецепти. Спомням си, че при една наша среща преди година ми разказа за Чорбаджийското сладко от Копривщица. Един стар деликатес от стафиди и сушени кайсии. Много се впечатлих и все се каня да го пробвам. Ще трябва още веднъж да ми обясни как точно да го приготвя. Днес Ангел реши да не ни черпи със сладко, а да ни нахрани превкусно с любимата си рецепта. Няма да изменя нито думичка от това, което той изрече. Пресъздавам ви неговият текст, който е така увлекателен и звучи невероятно апетитно.

  Насладете се на любимата рецепта на Ангел :

 

Чорбаджийска лапаница с боб и свински джоланчета


    Вземете един казан. Ако нямате, не почвайте готвенето изобщо. Пък и какви чорбаджии ще сте, ако разполагате само с тенджерка под налягане. Класическото извращение на рецептата е боб с наденица или с пушени кокали. Вкуса и усещането нямат нищо общо с истинската чорбаджийска лапаница. Трябва ви един ден за приготвянето и десетина сериозни човека за дегустирането. Накиснете от вечерта два килограма дребен български боб в тенджера с вода. Нацепете един куп дърва в количество като за варене на компоти. Сутринта няма да ви е до физически занимания а и трябва да си пазите силите. Та така. Станете сутринта, запалете огъня и сложете боба да се вари. Щом поомекне, свалете казана от огъня изцедете водата и отделете полусварения боб. Заредете отново с вода и сложете два джолана и четири пет свински крачета. Подправете с черен пипер и сол. Пуснете в казана две глави чесън, без да разделяте скилидките или да ги белите. Отворете си една бира и се радвайте на огъня, като подръчквате и зареждате според уменията си. Джоланчетата ще се сварят по бързо, така че проверявайте до къде са стигнали свинските крачета. Щом се разварят до ниво на разпадане извадете всичко и обезкостете щом поизстинат. Мушнете една керемида в огъня да се напече и пуснете една шепа картофи, няколко червени чушки и две глави небелен лук, заедно с полусварения боб в казана. Отворете си следващата бира и внимателно извадете керемидата. Разрежете напряко през скилидките отново две глави чесън и ги подредете върху керемидката. Междувременно може да вадите по малко жар от огъня, за да печете по една серия свински вратни пържолки, спасявайки обезкостения джолан от пристигналите дегустатори. Боба все някога ще се свари. Щом стане, извадете зеленчуците и добавете обезкостените месца.Пуснете няколко нарязани на кубчета моркови, обелете и нарежете на дребно сварения лук, изчистете чушките от люспи, намачкайте и пускайте на воля да се къпят в казана. Сварените чеснови глави просто изстискайте а картофите намачкайте. Объркайте ги и ги оставете да си чакат времето, заляти с малко водица за да не съхнат. Главите чесън върху керемидката са добили вече нужния аромат, така че давете ги в бобеното чудо. Измийте няколко домата и ги пуснете във врящата вода. След цигара време извадете, изчакайте да изстинат, нарежете на дребно и връщайте обратно. Бобеца вече май е станал. Сложете намачканите картофи с чесновата паста от сварените скилидки. Внимание!!! Отделете няколко купички средно гъста лапаница и я скрийте от групата, някъде на студено. На другата сутрин ще разберат какво лечебно действие има. Ще се желира и може да се яде с вилица. Пуснете една буца мандраджийско масло ако ви се намира, ако няма може и купешко но не си е работа. Как ще ядете топлата лапаница, си е ваша работа но приемайте поздравленията със сдържано достойнство на чорбаджия. Запръжката. Забелязахте че лапаницата не се запържва с известния бъркоч от мазнина, лук и червен пипер. Подобно извращение ще развали цялата идея. Лапаницата е продукт който се приготвя от наличните зеленчуци в късна есен и е разрешена за болни от диабет, високо кръвно, капризен стомах и тежка градска депресия. Няма тлъсти меса и мазнини. Рецептата е записана и след това реално приготвена в този вид, за първи път през 2004г. от автора.

   Е, това е Ангел. Колоритен, забавен, истински! Щастлива съм, че го познавам. Щастлива съм, че има хора като него. Точно заради такива като него няма как да не вярваш, нали? Няма как да забравиш идентичността си, корените и традициите си.  Дали ще приготвите гозбата му в казан или в тенджера ще прецените сами, но непременно я опитайте. В никакъв случай не подценявайте аромата на мандраджийското масло. Уникален е!

 

b2ap3_thumbnail_DSC_4350.JPG

последно модифициран в

Йоланта Делибозова

  • Гост
    Eva Toneva Неделя, 17 Май 2015

    Хареса ми! И рецептата, и сладкодумния й автор, и снимките! Благодаря и на двама ви за споделените вкус и красота за сетивата! :)

    Отговор Отказ
  • Гост
    Христина Колева Неделя, 17 Май 2015

    Велика рецепта! Много ми беше интересно и забавно нейния прочит! Поздравления за теб, Йоли и за колоритния Ангел! Много се радвам, че има такива хора като него, които запазват и разпространяват старите традиционни рецепти!

    Отговор Отказ
  • Ирма Атанасова
    Ирма Атанасова Неделя, 17 Май 2015

    Впечатляващ гост си имаш и днес, Йоли - колоритен, чаровен, майстор тертиплия и по всичко останало личи, да е и голям човек! Всеки би бил щастлив да го познава. Преди дни се върнах от Копривщица, но ще следя събитийния календар на академията и дано имаме късмета да срещнем господин Ангелов в някое китно кътче на страната, че и да опитаме от юнашките му гозби! ;) А бобецът си го бива. В нашенско готвим такъв (понякога дори с овнешко), но му липсват картофите и чесъна, та ще пробваме непременно чорбаджийската рецепта като се заесени.
    Беше ми много приятно да науча всичко това, Йоли. Благодаря ти за удоволствието, мила!
    Голяма прегръдка!

    Отговор Отказ
  • Yoli
    Yoli Неделя, 17 Май 2015

    Радвам се, че оценихте какво всъщност представлява Ангел. Наистина впечатляващ и колоритен човек. Дано покрай него се запалят и още хора да съхраняват традициите ни, да ги разпространяват, да милеят за тях и да ги предават на идните поколения. Благодаря ви.

  • Гост
    Таня Донева Сряда, 20 Май 2015

    Така се увлякох в четене, че не разбрах кога приключи и ми стана тъжно, че няма повече...
    Аплодирам Ангел, за хубавата инициатива и за голямото българско сърце, а теб за всяко усилие и отделено време, да съхраниш да покажеш и да похвалиш всеки, който си заслужава да получи внимание и е попаднал в полезрението ти! Благодаря ти, Йоли!

    Отговор Отказ
  • Yoli
    Yoli Сряда, 20 Май 2015

    Благодаря ти Танче. Радвам се, че ти допада това, което прави Ангел. Страхотен е, нали?

  • Gogolina
    Gogolina Петък, 22 Май 2015

    :) Аплодисменти и от мен и за двама ви! Беше ми интересно във вашата компания! Почувствах се у дома ...

    Отговор Отказ
  • Yoli
    Yoli Петък, 22 Май 2015

    Да, Дани. С Ангел човек със сигурност може да се почувства у дома, независимо къде е. Благодаря ти мила.

Коментирайте

Гост
Гост Понеделник, 18 Декември 2017
Visit site Coral Betting and grab Coral Bonus